Ingredienser:
4 port.
- 20 g torkad Karljohansvamp, alternativt 200 g färsk
- 1,2 l kycklingbuljong (fond + vatten)
- 2–3 st schalottenlökar
- Extra jungfruolivolja Classico
- 350 g Zeta Carnaroliris Casa Di Luca eller Arborioris Casa Di Luca
- 2 dl Zeta Matlagningsvin Vitt eller torrt vitt vin
- 250 g skivade skogschampinjoner
- 100 g bladspenat
- 2 dl riven Zeta Grana Padano 16 mån
- ½ burk Zeta Crème av svamp med tryffel
- 2 tsk Zeta Olivolja Vit Tryffel
- salt och svartpeppar
- hackad persilja
Gör så här:
- Lägg den torkade svampen i blöt i 30 minuter (om du inte har tillgång till färsk Karljohansvamp), så den blir mjuk. Låt rinna av, pressa ur och hacka grovt.
- Sätt buljongen på spisen.
- Hacka löken och fräs den i olivolja i en panna med höga kanter, tillsätt riset och fräs i ytterligare 2 minuter, tillsätt lite mer olivolja.
- Häll i vinet och låt det koka in.
- Börja mata med den varma buljongen, först cirka 3 dl och sen 1 dl i taget. Kokningen tar 17–18 minuter, rör med en träslev i princip hela tiden.
- Stek svampen under tiden i olivolja i het stekpanna.
- Lägg den i risotton när den börjar bli klar. Smaka på riset, det ska vara kokt men ha kvar lite tuggmotstånd, risotton ska vara krämig men inte för fast.
- När risotton är i det närmaste klar, lägg i spenaten, blanda väl.
- Tillsätt lite buljong och koka upp, ta bort från värmen och vänd ner osten.
- Smaksätt med salt, peppar, svampkräm och tryffelolja. Toppa med hackad persilja och lite extra olivolja.
Ett gott tips!
Fick du risotto över?
Prova att göra Arancini – Friterad risottoboll.
Receptet finns på: zeta.nu
